进阶题：减缓发炎、抗氧化...还有呢？

许多学术发表，其实是就姜黄本身独有2-5%的姜黄素（curcumin）做研究，发现姜黄素主要具有抗氧化、抗发炎的特性。可以改善人体的肠胃道菌群，能够缓和胃痛并改善长期慢性的肠道发炎，也因此能防止心血管疾病、关节炎与痴呆症的发生。撇除姜黄素，研究也指出姜黄是舒缓发炎、抗氧化与防癌的绝佳天然食材，也可以减轻压力并增强记忆能力。

不过由于姜黄素不溶于水但属于脂溶性的营养素，且人类对姜黄素的生物利用率非常低（仅约1%），因此若是入菜建议与黑胡椒或油脂一起烹调，才能有效利用。

除了把姜黄放入咖喱外，以下推荐几道常见的姜黄料理，好好搜集起来，当成下次煮饭的新灵感！

1.姜黄温沙拉

2.姜黄饭

3.姜黄炖菜、炖汤

炖煮甘蓝菜、大白菜或高丽菜时，也可以切入一些姜黄一起炖煮。熬煮蔬菜汤或鸡汤，放入几片姜黄，可使汤头更暖，能够调和汤里偏寒的食材。

4.姜黄果昔与牛奶

黄金牛奶食谱（1人份）

食材：

新鲜姜黄：约3公分，或姜黄粉3/4茶匙

新鲜姜：约2公分，或姜粉1/4-1/2茶匙

黑胡椒：1小撮

盐：1小撮

肉桂粉：1/2-3/4茶匙

香草精：1茶匙

蜂蜜：1茶匙

杏仁、腰果或榛果酱：1茶匙（可不加，但加了会更滑顺）

牛奶或植物奶：360ml

做法：

1.将所有食材放入果汁机中打到滑顺。

2.倒入锅中加热，或倒入马克杯，放入微波炉中加热，别煮滚。

注意：

1.黑胡椒能够提高姜黄素的生物利用率，因此建议姜黄与黑胡椒一起共煮。

2.食用姜黄可能引发子宫收缩，进而导致流产。孕妇若需食用姜黄，请谨慎以待并事先询问妇产科医生。返回搜狐，查看更多