牛上脑 Chuck Roll

牛保乐肩 Bolar Blade

牛板腱/牛牡蛎肉 Oyster Blade

牛肋排 Short Ribs

牛小排/短肋肉 Short Ribs Meats

牛前胸肉 Brisket Point End

牛后胸肉 Brisket Navel End

牛薄裙肉 Thin Skirt

牛內裙肉 Inside Skirt

牛厚裙肉 Thick Skirt

牛腩排 Flank Steak

牛臀腰肉/尾龙扒 Rump/Sirloin butt

牛臀腰肉盖/小西冷 Rump Cap/Top sirloin cap

牛三角肉 Tri Tip

牛臀肉/针扒 Top Side/Top Round

牛去盖臀肉 Topside Cap Off

牛米龙/黄瓜条/烩扒 Sliverside/Outside

牛大米龙/大黄瓜条/扁平肉 Outside Flat/Bottom Round Flat

牛小米龙/小黄瓜条 Eye Round

牛膝圆/牛霖/和尚头 Knuckle/Round Tip

持续更新中.....

详细可参考世界牛肉指南-牛肉解剖室系列

TEXT:Cora/世界牛肉指南

DESIGN:Cora/世界牛肉指南

首发于公众号世界牛肉指南

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